Il formaggio vicentino non é solo di montagna: anche in pianura, quella lussureggiante, che lambisce i Colli Berici, si producono ottimi formaggi. Questo territorio era anticamente attraversato da vie di transumanza che portavano le greggi sull'Altopiano di Asiago.
E appartiene alla storia e alla tradizione di questi luoghi il termine “pecorin”, che stava a indicare il formaggio piccante, fatto però con latte vaccino.

É una terra, quella di Vicenza, autosufficiente per tutti i tipi di formaggio. Non bisogna infatti dimenticare che oltre ai formaggi di nicchia e di montagna, a Ponte di Barbarano si produce un ottimo Grana Padano dop. La provincia di Vicenza, inoltre, rientra nella zona di produzione del Provolone Valpadana dop, ma voglio soprattutto ricordare anche produzioni come la Tosella, da cucinare sulla griglia, il formaggio a latte crudo di Posina, la fioretta (i primi fiocchi, cioè, che affiorano dal siero in ebollizione, nella preparazione della ricotta), il cacio capra, la Caciotta di Asiago, e ancora il Pecorino dei Berici, il Fontan, il Boscaiolo, la Padanella, la Montanella dei Berici (prodotto in un'azienda agrituristica di Monte di Nanto) e altri ancora.

Come ogni prodotto vicentino, il formaggio ha una sua tradizione e una lunga storia. Storia che rimanda naturalmente alle vacche, produttrici del latte necessario alla creazione dei latticini.
« I proverbi sono la saggezza dei popoli», hanno detto. Così noi consideriamo sacrosanto il detto: la boca no xè straca se no la sa de vaca (la bocca non è stanca se non sa di vacca).
In tal modo releghiamo il formaggio alla fine del pasto quando, in realtà, sempre più il formaggio sta divenendo un vero e proprio secondo piatto.
Eppure non è da molto tempo che il formaggio è uscito dal suo ruolo di gregario nella storia della gastronomia e solo da poco è riuscito a essere protagonista del pranzo. continua


si ringrazia per i testi e foto: TerraFerma - Regione Veneto terraferma@mclink.it
adattati da FL Internet Solutions