Il 90% dello stoccafisso norvegese prende la via del mercato italiano.
E gran parte di questo pescebastone finisce nel Vicentino.
La Norvegia non può che ringraziare messer Pietro Querini: «E una delle tre persone - spiega l’ambasciatore Geir Grung nel 1999 parlando alla "Festa del baccalà" a Sandrigo – assieme a un prete e a un poeta norvegese barocco, che ha parlato bene dei norvegesi del Nord».

Per ottenere un buon stoccafisso é fondamentale usare del merluzzo di ottima qualità.
II merluzzo, senza l'aggiunta di alcun additivo, deve essiccarsi e conservarsi solo grazie all'azione degli elementi atmosferici: questo processo naturale fa si che il più piccolo difetto, anche invisibile esternamente, possa alterare la qualità dello stoccafisso.

Anche le condizioni atmosferiche sono garanzia di qualità: il merluzzo lascia il suo luogo naturale per andare a deporre le uova alle isole Lofoten esattamente nel periodo atmosferico ideale per iniziare il processo d'essiccazione. Questo fenomeno ha reso le isole Lofoten famose in tutto il mondo (lo stoccafisso di buona qualità é prodotto anche in altre regioni della Norvegia, come ad esempio nella regione Finnmark). continua | acquista Baccalà


si ringrazia per i testi e foto: TerraFerma - Regione Veneto terraferma@mclink.it
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