L’assortimento con cui la Gastronomia Il Ceppo si propone ai professionisti del settore, siano loro dettaglianti come ristoranti, distributori come negozi o supermercati, è mirato ad un unico scopo: la soddisfazione di chi acquista i propri prodotti: obiettivo che consente di consolidare il rapporto di amicizia e collaborazione radicata nel tempo.
Il successo dell’offerta gastronomica proposta dal negozio, che spazia dal tipico baccalà alla vicentina, ai migliori primi piatti tipici vicentini fino ad altre prelibatezze vicentine, porta alla fine degli anni ottanta all’allestimento di un più ampio e strutturato laboratorio di 1500mq e di un magazzino di 800mq alle porte di Vicenza, dedicato esclusivamente al servizio all’ingrosso per negozi e supermercati.

Nel corso degli anni si è ampliato ulteriormente nelle dimensioni, nella clientela e nell'offerta, assecondando le crescite tecnologiche con una scrupolosa attenzione al confezionamento ed alla sanificazione.

FASI DI PRODUZIONE

Materie prime

Le principali materie prime utilizzate per preparare i prodotti nella struttura del “Ceppo Gastronomia” sono raggruppabili nelle seguenti categorie:

Acqua, Burro, Conserve, Salse e Scatolame, Oli, Pasta e riso, Formaggi a pasta molle e dura, Frutta e Verdure, Carni fresche e surgelate, Pesce fresco, Pesce secco, Pesce surgelato, Uova, Farina, Latte Intero pastorizzato.

Ricevimento ed accettazione delle materie prime

Il ricevimento delle materie prime costituisce la prima fase in cui è necessario un controllo da parte del personale, che deve essere adeguatamente formato allo scopo. infatti, occorre assicurarsi che le materie prime rispondano a determinate specifiche rilevabili attraverso esame visivo (ad es. assenza muffe, odori particolari, ecc. oppure attraverso misure di temperatura (ad es. temperature di trasporto al momento dell’arrivo).

Prima lavorazione alimenti

Durante la lavorazione degli alimenti si può verificare una contaminazione microbica in particolare se non vengono rispettate le specifiche in merito all’ igiene del personale e delle lavorazioni alimentari. le lavorazioni vengono tutte eseguite in apposite aree dedicate, delimitate in modo preciso, dotate di propria atrezzatura e separate dalle altre.




Cottura

La cottura rappresenta una fase in cui si elimina il rischio rappresentato dalla presenza di batteri, se la temperatura di cottura risulta superiore a +75 °c al cuore del prodotto. Verificare il grado di cottura dell’alimento rappresenta il miglior modo per evitare i rischi connessi ad una cottura inefficace.

Abbattimento di temperatura

Terminata la cottura, se l’alimento deve essere conservato alla temperatura di refrigerazione, occorre ridurre al minimo la permanenza del prodotto nell’intervallo di temperatura che va da + 10 ° a + 60 ° c, intervallo critico all’interno del quale si riproducono i batteri. risultano idonei tempi di 2 ore circa (al massimo) per portare la temperatura da + 65 °c a + 5 °c.
Per ridurre al minimo i tempi di raffreddamento del prodotto si ricorre all’abbattitore di temperatura. una corretta manutenzione dell’abbattitore viene effettuata per garantire un raffreddamento in tempi adeguati.

Preparazione e confezionamento di maionese, gastronomia fredda e piatti freddi

Occorre rispettare le più strette precauzioni igieniche personali e di comportamento durante le manipolazioni che avvengono durante questa fase, in modo da non provocare proliferazioni batteriche. Anche il rispetto della temperatura ha importanza; essa deve infatti sempre essere inferiore a 15 ° c.

Allestimento piatti

In questa fase la maggiore preoccupazione è rivolta alla velocità di esecuzione delle operazioni e al rispetto delle temperature, in modo da poter evolvere verso la fase seguente nel minor tempo possibile. Anche in questo caso, come nel precedente, la temperatura ambiente non deve superare i
+ 15 °c.

Consegna

La nostra azienda dispone di un parco automezzi composto da sette Iveco “daily” allestiti con cella frigorifera i quali permettono la vendita diretta di tutti i nostri prodotti nelle provincie di Vicenza, Padova, Verona. Inoltre collaboriamo con le primarie compagnie di trasporti per raggiungere entro un tempo massimo di quarantotto ore tutte le altre localita’ a livello nazionale.